A száraztészta története
Történetírók úgy tudják, a száraztészta receptjét az első, „hivatalosan” ismert európai utazó, Marco Polo hozta Kínából a 13. század végén, ám az olasz tésztarajongók biztosra veszik, hogy ebben az időben már rég főzték a makarónit az olasz csizma egyes helyein, ám egyértelmű bizonyíték egyik elméletről sem áll rendelkezésre. Annyi azonban bizonyos, hogy a főtt tésztának óriási hagyománya, irodalma és receptúrája van mindkét kontinensen, csak míg a távol-keleti tésztának tradicionálisan rizs és szója, addig az európai fajtának gabona az alapanyaga.

Mióta főzik hazánkban a száraztésztát?
A tészta a magyar konyhakultúrában is több száz évre tekint vissza. Mivel azonban először a paraszti háztartásokban terjedt el, nincs írásos bizonyíték a kutatók kezében a pontos időszak meghatározásához. A hagyományok azonban megmaradtak, így képet nyerhetünk arról, mi hívta életre a száraztészta-készítés szokását. Egyfelől a háztájiban nagy tételben termelődő tojást így lehetett a legegyszerűbben tartósítani, másfelől a földeken nehéz fizikai munkát végző férfiak helyben készített bográcsos ételeit a belefőzött száraztészta tette igazán laktatóvá.

Tojásos vagy durum?
A mai kor emberének számtalan tésztavariáció áll a rendelkezésére. Az első nagy kérdés: durum vagy tojásos legyen-e a tészta? A durumtészta durumlisztből tojás hozzáadása nélkül, a tojásos tészta búzaliszt és tojás keverékéből készül.
A durumliszt a hagyományos tésztákhoz hasonlóan értékes vitaminokat, ásványi anyagokat és fehérjéket tartalmaz, ám kalóriatartalma alacsonyabb. Rosttartalmának köszönhetően viszonylag gyorsan távozik a szervezetből. Mivel a durumlisztben található keményítő lassan bomlik el, nem emeli meg hirtelen a vércukorszintet, így cukorbetegeknek is ajánlható.
Érdekesség, hogy míg hazánkban a tojásos tészta uralja a piac nagy részét, Dél-Európában a durumtészta terjedt el. A nyugat-európai konyhakultúrában a tésztakínálat csúcsát a tojásos variációk jelentik, míg hazánkban a durumtészta számít kifinomult választásnak.

Hogyan hasznosítja a szervezet a tésztát?
A kifőzött tészta jól szívódik fel, könnyen emészthető, fontos tápanyagokat, vitamint, ásványi anyagokat és fehérjéket tartalmaz, e mellett a benne lévő rostok és ballasztanyagok segítik az emésztést.

Durum trükkök
- A durumtésztát enyhén sós, olivaolajos vízben főzzük, mindig picit keményre, azaz „al dente”.
- A durumtésztát a tojásos tésztákkal ellentétben csak néhány percig kell főzni. Így egyik nagy előnye, hogy gyorsan elkészíthető az étel belőle.
- Cukorbetegek is fogyaszthatják.